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发现茅台酿造过程及环境中有多少种微生物

2024-02-01 11:15作者：miumiu来源：本站整理

茅台酿造过程中需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等。那么在茅台酿造的过程及环境中有多少微生物呢？

发现茅台酿造过程及环境中有多少种微生物？

正确答案：茅台酒酿造过程中发现1946种微生物；

茅台酿造过程及环境中有1946种微生物，其中1063种细菌，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。同步解析了17种、39株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联。茅台集团已完成乳酸杆菌、芽孢杆菌、酿酒酵母、拟青霉等17种功能微生物代谢途径解析，涉及1200余种代谢产物。完成了果香、花香、酸香等主要风味表征物质微生物及其代谢途径解析工作。酿造微生物是茅台酒酿造最关键的密码，贯穿茅台酒每个生产环节，是密码中的密码。”丁雄军说，酿造茅台酒是一门技术，也是一门科学，更是一门艺术。

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