一瓶茅台酒的酿制，需经历多少道工序、多少个工艺操作环节?

2024-02-21 15:31作者：miumiu来源：本站整理

俗话说慢工出细活，一瓶茅台酒从投料到出厂需要经历5年的时间的沉淀。现代人将茅台酒酿造工艺总结成一串非常神秘的数字密码“12987”，即：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次堆积发酵，七次取酒。那么一共需要多少道工序呢、多少个工艺操作环节呢让我们一起来了解一下吧。

一瓶茅台酒的酿制，需经历多少道工序、多少个工艺操作环节?

正确答案：一瓶茅台酒的酿制，需经历30道工序、165个工艺操作环节

答案解析：一瓶茅台酒的酿制，需经历30道工序、165个工艺操作环节，总共需要5年的时间。茅台酒整个生产过程分为五个工段：制曲和制酒、贮存、勾调、包装。酿酒必先制曲，酒曲是使粮食发酵成酒醅的前提。酿酒的第一道工序就是制曲。茅台酒酿造工艺中有“三高”，即高温制曲、高温发酵、高温摘酒。之所以要高温制曲，原因很简单，就是高温环境中微生物能快速繁殖，并能为酒曲快速吸收。

端午踩曲，是指每年端午节后，气温逐渐升高，茅台的酒师们就开始制曲，以此揭开茅台长达一年的生产周期。茅台至今遵循端午踩曲、人工踩曲的传统工艺。

曲药以小麦为原料，小麦粉碎后加入水和母曲，搅拌，放入模具木盒，由踩曲工人赤足站在盒子里踩实。夏天的制曲车间，温度达40℃。高温环境下迅速生长的微生物混入曲块，分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质转化为糖分。曲块踩好后，用谷物包起来“装仓”，10天后“翻仓”，即将曲块上下翻转，一般翻仓两次。30-40天后，曲块就可以出仓，堆放待用。整个工序计算下来，一块合格酒曲的生产用时3-5个月。

茅台酒制曲另一个神秘的特色是女工踩曲。为什么要年轻女子踩曲？

一是曲的特征决定了踩曲人的选择。酒曲将来要参入高粱中，促进粮食发酵，以便酿出酒来。这就要求曲醅外紧内松，便于粉碎发酵。年轻女孩身体轻盈，踩曲时的力度恰到好处。而且高温下制曲，女性从生理上比男性耐热，脚部分泌物较少，霉菌少，即使流汗，汗液量也较少，便于保证酒曲的品质。